Com o aumento dos custos de produção nos estabelecimentos de alimentos e bebidas, tornou-se indispensável e implantação de ferramentas eficientes para auxiliar no seu controle.
Público-Alvo: Estudantes e profissionais de gastronomia.
Data e Horário
Horário: 08h às 12h
Carga Horária: 12h
Investimento
R$ 300,00
Conteúdo Programático
- Conceitos e tipos de fichas técnicas;
- A importância da ficha técnica para a gestão dos negócios de alimentação;
- Conceituação de peso bruto e peso líquido;
- Conceituação de fator de correção e índice de cocção;
- Ficha técnica de preparo ou uso operacional;
- Ficha técnica de custo ou uso administrativo;
- Preenchimento e elaboração das fichas técnicas;
- Organização da área de produção para começar;
- Elaboração das fichas técnicas na prática.
Contato: (85) 9.9174-0172
